日薪800元餐厅难招春节短工

一年一度的春节档是餐饮行业营收的高峰节点，也是用工的高峰，而今年返乡的高潮让很多餐饮企业遇到了用工问题。近日，多家餐饮企业发布招聘信息，春节期间高薪发放奖金成为常规操作。额外补贴高达300元，月薪6000元，也不足为奇。为了应对招聘问题，寒假工、小时工、“三薪”抢人餐饮企业和就业平台。

“春招”第一天额外补贴超过300元。

兔年年夜饭已经进入倒计时阶段。今年餐饮企业担心的不是客流。近日，《今日北京商报》记者调查发现，不少餐饮企业都在招聘寒假工，尤其是春节期间可以上班的。记者通过招聘平台发现，不少餐饮企业发布招聘信息，工作时间基本在2022年12月初至2023年1月底。而高薪也成为很多企业在春节期间补充人力的重要手段。

根据一家名为小的餐饮公司发布的信息，除了正常工资外，第一、二、三天每天还会额外补贴149元。“只要在初一、初二、初三上班，店里每天会额外补贴300多元，加上底薪提成，一个短工的工资一个月能达到6000元左右。”

海云美食发布的寒假工人招聘中的福利待遇也很“诱人”。日工资150元/天，给予春节三薪、免费工作餐、员工公寓的待遇。同时，云海药还以高薪欢迎老员工回归，不仅免除试用期，入职第一天就成为正式员工。还推出“老同志回报特别奖”，入职1、2、4、6个月可获得300-600元不等的奖金。

在线工作平台鲍晓直供创始人兼CEO包冠宇今日对北京商报记者表示，最近餐饮行业对员工的需求增加很快，平台的订单量在两周内就恢复到整体量的80%。虽然整体招聘情况没有受到太大影响，但随着北京餐饮行业复工复产的加快，以及春节期间的用工高峰，行业内员工供不应求，使得小包装智能工的供给能力下降了10%左右。据了解，鲍晓直供目前在京、沪、深等地区提供服务，灵活就业人员6万人，服务企业6000家。

很难给一个800元的日薪。

虽然每年春节都是餐饮行业的用人高峰期，但今年的招工难尤为明显。据一位业内人士介绍，由于之前的疫情，很多员工已经好几年没有回家了，今年也有很多员工决定回家。

此外，尚超一位负责人对今日北京商报表示，往年会和餐饮企业共享就业，解决就业问题，像今年的超市本身。在此背景下，许多企业和就业平台也开始推出各种措施来克服就业问题。

北京陶陶居太古里店总经理王表示，随着年底的临近，员工队伍不稳定，为保证餐厅的正常运营，在人员安排上做了预案。一方面，店内储存大量兼职人员和寒假作业人员，保证值班人员的服务；另一方面，餐厅与第三方签订了钟点工合同，从而随时补充人员不足。此外，公司还准备了两个男女分开的宿舍，如果人们感到不适，可以在那里休息，以减少宿舍内的感染。

不仅是陶陶居，很多企业都进行了人力的优化调整。据介绍，四月河豚加强校企联动和社会招聘，启用小时工，增加招聘工资；北京胡大餐厅采用统一的员工排班，小时工；紫光园通过小时工解决用人问题；海底捞北京地区持续开展员工健康管理，通过优化用工结构保障用工高峰。

餐饮企业在努力保证经营的同时，就业平台也在推波助澜。据包冠宇介绍，由于之前餐饮企业用工需求较小，目前公司为了促进用户活跃度，在灵活员工收入的基础上补贴平台50%，以加速平台用户的回流。同时，鲍晓直供近日针对春节期间的用工高峰推出了相关活动。1月9日-2月5日期间，餐饮店可以支付2倍、3倍的高价吸引灵活就业人员。

“目前看来，三倍工资在平台的订单量并不算多。餐饮企业用工高峰主要集中在1月21日、22日、23日，预计下周将明显增加。”包冠宇说，按照“三薪”计算，有些员工的日薪甚至可以达到700-800元。

成本上升，人均成本高达8000元。

虽然春节用工高峰现象是老生常谈，但随着行业的发展和疫情防控政策的不断优化，如何应对和解决人力问题才是企业需要思考的关键。

四月河豚董事长杨表示，近年来餐饮企业用工成本上升。特别是疫情以来，招聘成本增加了1000元左右。2017年服务人员最低工资3000元左右，现在涨到5000元左右，但大部分经验较少，加上社保和住宿，人均成本8000元左右。以四月河豚为例。目前人工成本已经占到25%左右。

的确，员工的招聘和成本似乎已经成为业内公认的问题。“餐饮难招人不是什么新鲜事。由于行业的性质，即使不受疫情影响，招聘仍然是很多餐饮企业面临的问题。”包冠宇感叹，餐饮行业本身流动性大，门店大量固定员工会增加成本，从而增加门店经营风险。在这种情况下，部分门店会选择减少固定员工，在用工高峰期采取弹性用工的形式，既能解决餐厅的燃眉之急，又能在一定程度上节约成本。

在包冠宇看来，整个行业还处于恢复期，很多企业都在观望，企业可以在不断恢复的同时根据实际情况进行调整。

资深连锁行业专家文志红指出，餐饮企业招人难。春节期间，很多员工都有回家过年的愿望，春节是连锁企业的销售高峰，用工需求大。他们之间有矛盾。除了通过招聘增加人力，如何做好员工排班，提高用工效率也值得思考。同时，餐饮企业也需要提前做好预测，提前做好原材料的准备和预制，一定程度上缓解用工高峰。从整个行业来看，餐饮企业提升数字化能力，借助数字化降本增效也是关键。